【レシピ】照り焼きペッパーチキン

 クリスマスといえば骨付きチキン! 今回は手羽先のお手軽ローストチキンを紹介します。照り焼きだれの隠し味はなんとマヨネーズ。お肉はしっとりやわらか、コクと風味がアップしてやみつき間違いなしの味です。

照り焼きペッパーチキン

こくうま照り焼きだれとたっぷり黒コショウで大人味
クリスマスはもちろん、普段のおかずにも

<栄養価・1/4量>
エネルギー 259㎉、食塩相当量…1.6g

材料(3~4人分)

<照り焼きチキンストック>
手羽先・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・12本(約600g)
※裏面から骨と骨の間に切り込みを入れる
おろしにんにく・おろししょうが・・・・・・・・・・・・・・各小さじ1
しょうゆ・みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各大さじ2
マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1

<仕上げ用>
日本酒(水でも可)・・・・・・・・・・・・大さじ2
粗びき黒コショウ・・・・・・・・・・・・・・適量
お好みの添え野菜・・・・・・・・・・・・・・適宜
※ブロッコリーやミニトマト等

作り方

<照り焼きチキンストック>
 ジッパー付きの食品保存袋にすべての材料を入れて、袋の上からよくもみ調味料をなじませる。空気を押し出すように平らにならして口を閉じ、冷蔵庫で保存する(漬け込んで30分くらいから調理OK。冷蔵なら1~2日、冷凍なら約1カ月保存可。冷凍した場合は冷蔵室に移して半日程度置き半解凍するか、流水で半解凍してから調理し、加熱時間はやや長めにする)。

<仕上げ>
❶フライパンに汁気を軽く切った手羽先を皮目を下にして並べ(漬け汁は残しておく)、中火で両面に焼き色を付ける。日本酒をまわし入れ、ふたをして弱火で10~12分程度、時々返しながら蒸し焼きにする。※焦げやすいので火加減注意
❷ふたを取り、残しておいた漬け汁を加えて中火にし、肉に照りが出るまで2分程煮からめる。
❸皿に盛り付け、コショウをたっぷりと振り掛け、野菜を添える。

★副菜は、生ハムとカブのマリネ
薄くスライスしたカブに塩を軽くふってしばらく置き、水気を絞る。カブと生ハムをフレンチドレッシングであえ、器に盛り付け、ちぎったパセリを飾れば、簡単オードブルが完成。

POINT

手羽先は「切り込み」1本で下味も火通りもばっちり。

手羽先は盛り付けたときに裏になる面から、骨と骨の間に1本の切り込みを入れます。火通りが良くなるだけでなく、味がしっかり中まで染み込んで、おいしく仕上がります。

レシピ作成と撮影/こだまみえさん
管理栄養士・フードコーディネーター

さりお 2020年12月4日号掲載

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